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Grandes salsas básicas
Son las que sirven como base a otras muchas salsas más específicas.
Bechamel
Velouté
Española
Tomate
SALSA BECHAMEL
Es un roux blanco (grasa y harina) disuelto en leche, con una pizca de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Composición para croquetas:
180 gr. harina
125 gr. mantequilla
1 litro leche
Composición para gratinados:
60 gr. harina
60 gr. mantequilla
1 litro leche
SALSA DE NUECES
ingredientes (para 2 raciones):
100 gramos de nueces.
Un diente de ajo.
50 gramos de queso rallado.
100 gramos de nata líquida.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Una hojas de albahaca.
Una pizca de pimienta negra.
Un poco de sal.Sal
Preparación:
Trituramos las nueces, picamos finamente el diente de ajo y la albahaca que previamente hemos lavado.
En la batidora ponemos todos los ingredientes anteriores, y añadimos el aceite, el queso, la nata, la pimienta y la sal.
Batimos bien todo junto.
SALSA CHILI
Ingredientes:
200 ml. salsa de tomate.
50 gr. azucar moreno.
2 cucharadas de vinagre.
1/4 cucharada de pimienta negra molida.
Preparación
Comenzaremos por echar en un bol la salsa de tomate y el azúcar moreno; removemos bien estos ingredientes para asegurarnos que se mezclan bien.
Una vez mezclada la salsa de tomate con el azúcar, echaremos 2 cucharadas de vinagre y volvemos a remover. Tras el vinagre va la pimienta molida, dependiendo de lo fuerte que se quiera la salsa chili.
Tras echar la pimienta, mezclamos bien todos los ingredientes que componen la salsa chili. Guardamos la salsa obtenida en un frasco de cristal con tapa, en el frigorífico, hasta el momento de usar.
Pequeñas salsas básicas
A la pimienta verde
Al roquefort
Americana
Bercy para aves
Salsa Verde
Salsa Vizcaína
Salsa brava
SALSA DE ALMENDRAS
Composición (para 2 raciones):
50 gr. de almendras
1/2 Cebolla
2 Rebanadas de pan
Sal
Preparación:
Sofreímos a fuego medio la cebolla pelada y troceada en trozos medianos, con un poco de sal y la echamos en el vaso de la batidora.
En el mismo aceite freímos el pan un poco por ambos lados, (podemos emplear pan normal cortado en rebanadas o pan de molde). Una vez que esté bien dorado lo echamos junto a la cebolla en el vaso de la batidora.
A continuación doramos levemente las almendras crudas a fuego suave, para que no se quemen, y cuando empiecen a tostarse las echamos también a la batidora.
Batimos bien hasta que queden totalmente triturados y mezclados formando una salsa cremosa y más bien densa, con los trozos de almendras que queden pequeños, para que al comerlos no resulten molestos. Si fuera necesario podemos agregar un poco de agua para facilitar que todo quede bien batido.
SALSA BRAVA
Ingredientes:
1/2 cebolla
1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
1 cucharada sopera de pimentón picante
2 cucharadas soperas de harina
500 ml. de caldo de pollo
Preparación
Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que se vaya haciendo a fuego muy lento y antes de que tome color, añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante, mezclando bien con la cuchara.
Añadimos la harina, cocinando un minuto o dos más y cuando se ligue con el aceite formando un roux, añadimos el caldo de pollo poco a poco, como cuando se hace una velouté (una especie de bechamel en la que en lugar de leche se utiliza caldo).
Cocinamos durante diez minutos para que el pimentón y la harina no queden crudos. Finalmente, trituramos la salsa con la batidora.
SALSA MAYONESA
Composición:
1 huevo (yema y clara)
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de zumo de limón ó vinagre
200-250 ml de aceite
Sal y pimienta a discreción
Preparación
Colocar los ingredientes en el vaso, y comenzar a batir por abajo (velocidad turbo), hasta que se emulsione.
Continuar batiendo hacia arriba y hacia abajo hasta que la mayonesa esté lista.
Nota: Se puede hacer también sólo con la yema, pero empleando la mitad de aceite.