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BORRAJA, pelado tradicional
En el pelado tradicional de la borraja se retiran las hojas (se pueden consumir en puré e incluso hacer postres con ellas). Como observaréis, la borraja está cubierta de una superficie con pinchos finísimos por lo que os recomiendo utilizar guantes para manipularla. Con un cuchillo muy afilado le vamos a retirar esa primera capa. Nos quedaremos con el corazón de cada uno de los tallos de la borraja. Luego la cortaremos al tamaño que más nos guste. Veréis que al cortarla quedan fibras en el cuchillo, basta con tirar de ellas para eliminarlas. De esta forma evitaremos que nuestra borraja tenga fibra. Las lavamos y ya están listas para cocer.
Friegas de sal
Es cierto que el pelado tradicional el muy trabajoso por lo que os voy a enseñar una segunda técnica, quizás menos depurada pero muy eficaz. Retiramos las hojas y cortamos los tallos, los lavamos bien y los ponemos en un recipiente grande. Le echamos 2 puñados generosos de sal gorda. Siempre con guantes, frotaremos los tallos de la borrajas entre las manos para que la fricción entre ellas y con la sal pula la superficie. Veréis que se eliminan esos molestos pelitos de la superficie. Esta operación hay que hacerla durante unos 10- 15 minutos más o menos. Una vez bien limpias es necesario lavarlas muy bien para eliminar toda la sal. Las partimos al tamaño que más nos guste y eliminamos las posibles fibras que queden en el cuchillo y ya están listas para comer.
