Recetario > Pescados
MERLUZA EN SALSA VERDE
Ingredientes
4 Lomos De Merluza
3 Dientes De Ajo
1 litro de fumet de pescado
1 ramita de Perejil
½ decilitro de Aceite De Oliva
Pimienta Negra
Sal
Preparación
1. Sofríe los ajos: Lava el perejil y pícalo fino. Pela los dientes de ajo y pártelos por la mitad. Calienta el aceite en una cazuela, añade los ajos y sofríelos durante 3 o 4 minutos, sin dejar que se doren.
2. Echa la merluza: Limpia la merluza, retirando las posibles espinas, lávala y salpimiéntala. Añádela a la cazuela, con la piel hacia arriba, y espolvorea con la mitad del perejil.
3. Emulsiona la salsa: Ajusta de sal y deja cocer durante 4 minutos, moviendo la cazuela ligeramente en forma de círculo, hasta que emulsione la salsa.
4. Dale la vuelta: Dale la vuelta a los lomos y riégalos con 4 cucharadas de caldo. Espolvorea con el resto del perejil y prosigue la cocción durante 3 minutos más, sin dejar de mover la cazuela.
5. Retira del fuego, reparte los lomos de merluza en 4 platos llanos, riégalos con la salsita y sírvelos enseguida, bien calientes. Cómo elaborar la merluza en salsa verde
