Recetario > Tips
Para mejorar los platos de legumbres | Se puede espesar un poco el caldo; para ello, tomamos un cacillo de las legumbres que hayamos preparado (lentejas, alubias, garbanzos) y lo trituramos con un poco de su caldo. Lo añadimos a la cazuela y se remueve. |
Frituras crujientes y poco grasientas | Fríe los alimentos cuando el aceite esté bien caliente y en dos o tres veces, para que la temperatura de fritura no baje de golpe. Escurre siempre todo lo que frías en un papel de cocina antes de ponerlo en el plato. |
Croquetas más sabrosas | Haz la masa de las croquetas usando en lugar de leche una mezcla de leche y de caldo de pescado. Si son de carne, prueba a añadir dos cucharadas de jugo de carne (que te haya sobrado de un asado o guiso de carne); verás como todos comentan que son las mejores croquetas que han comido nunca. |
Corregir una comida sosa ó salada | Además del remedio obvio de añadir sal, (que será sencillo en platos con líquidos o salsas), otra solución es añadir un poco de salsa de soja o un poco de queso rallado que por ser alimentos sabrosos con mucho umami consiguen potenciar los sabores que nos faltaron. |
Pochar la cebolla más rápido y sin quemarla | Espolvorea un poco de bicarbonato como si fuera sal por encima de la cebolla, y dejala a fuego lento; verás cómo se pocha mucho más rápido sin tostarse (al principio soltará mucha agua y después se hará muy rápido). |
Espesar una salsa | Puedes reducir la salsa poniéndola al fuego, pero si solo necesitas darle un poco de textura, añade una cucharada de copos de puré de patata y mezcla. Ya verás como toma cuerpo en muy poco tiempo. |
Rebajar el picante de un plato | Uno de los remedios para bajar el nivel de picante es añadir fruta o lácteos, algo muy frecuente en la cocina hindú. Si el tipo de receta lo admite, añade un poco de nata líquida ó de leche de coco; si no, puedes añadir manzana rallada para bajar la intensidad del picante. |
La salsa ha quedado muy blanquecina | El motivo suele ser que las aspas de la batidora meten mucho aire en la preparación y se pierde el bonito color que habíamos conseguido. Pon la salsa triturada en un cazo y deja que cueza 5 minutos a fuego lento hasta que el hervor elimine las burbujas de aire y la salsa recupere su bonito color. |
El caldo ó guiso está muy grasiento | Guarda el caldo o el guiso en la nevera y déjalo unas horas hasta que la temperatura fría haga que la grasa se solidifique en la parte superior. Retira el exceso con una cuchara y disfruta de todo el sabor sin el exceso de grasa. |