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CREMA DE PUERRO Y ZANAHORIA
Ingredienes:
2 puerros grandes
3 zanahorias grandes
1 patata mediana
1 l de caldo de pollo (verduras o agua)
1 hoja de laurel
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: comino en polvo
Pimienta blanca
Sal
Preparación
En una olla, poner la mantequilla y un buen chorro de aceite de oliva y sofreír el puerro cortado en juliana hasta que empiece a coger color.
Incorporar la patata y la zanahoria peladas y cortadas en daditos. Salar ligeramente, añadir el laurel y sofreír 5 minutos más.
Añadir el caldo de pollo (o de verduras o agua) hasta cubrir. Tapar la olla y cocer 20 minutos, hasta que la zanahoria y la patata estén blandas (comprobarlo con un palillo o pinchando con un cuchillo).
Cuando falten un par de minutos, añadir un poco de pimienta blanca y, opcionalmente si queremos dar un toque más especiado, comino en polvo.
Apagar el fuego, añadir un poco de aceite de oliva y triturar a conciencia con la batidora eléctrica. El aceite servirá para acabar de emulsionar la crema y que quede bien ligada.
Pasar la crema de puerro y zanahoria por el chino si queremos que quede más fina
PURE DE VERDURAS
Ingredientes:
2 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 trocito de apio
1 trocito de puerro
Medio nabo
Medio nabicol
Media chirivia
2 tomates
100 gramos de judias verdes
Agua
Sal
Aceite de oliva
Picatostes
Preparación
Poner a calentar medio litro de agua en una olla a presión.
Limpiar y cortar todas las verduras. Incorporarlas a la olla, cerrarla, poner el fuego al máximo.
Cuando empiece a rodar la válvula, bajar el fuego al mínimo ( para ahorrar energía ) y cocer durante 10 minutos.
Apagar el fuego, quitar la válvula y cuando deje de salir vapor abrir la olla.
Añadir sal y aceite al gusto y triturar con batidora de mano hasta que quede una mezcla fina.
Servir y decorar con picatostes.
PURE DE VERDURAS
Ingredientes:
4 zanahorias.
2 patatas.
2 nabos.
1 puerro.
1 ramita de apio.
1/4 de repollo.
Aceite de oliva.
Sal.
Picatostes
Preparación
Lavar todas las verduras, pelar, volver a lavar y trocear.
Dorar el puerro con aceite de oliva en la cazuela donde vayamos a cocer las verduras.
Incorporar el resto de verduras y la sal y cubrir de agua.
Hervir durante 30 minutos a fuego medio.
Dejar templar con la tapadera puesta y triturar con el brazo de la batidora según la textura deseada.