MANOS DE CERDO EN SALSA
Ingredientes para 4:
4 Manos de cerdo.
2 ajos.
1 cebolla.
1 chorizo de guisar ó
150 g de panceta curada.
1 puerro.
1 zanahoria.
2 clavos de olor.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de pimentón.
1 guindilla (opcional).
150 ml de vino blanco seco.
150 ml de salsa de tomate casera.
tomillo.
pimienta.
1 cucharada de pasta de pimiento choricero.
1 cucharada rasa de pimentón.
caldo de cocer las manitas.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
Preparación:
En una olla grande cubrimos las manos con agua y las ponemos a hervir. Pasados 4 minutos, volvemos a poner la carne, la cebolla, la zanahoria, el puerro y las especias con agua nueva, que las cubra y cocemos durante 40 minutos en la olla exprés. Reservar esta última agua de cocción.
Para hacer la salsa, picamos la cebolla y los ajos y salteamos las verduras con un poco de aceite de oliva para ablandarlas, agregamos la panceta en dados pequeños y la sofreímos.
Añadimos la harina, removiendo sin cesar para que se cueza y no se pegue, luego el pimentón y el vino blanco dejándolo reducir durante unos tres minutos hasta que evapore el alcohol. Añadimos el pimiento choricero y la salsa de tomate, así como 500 mililitros del agua de cocción. Cocinamos todo junto durante 30 minutos
Añadimos las manos, salamos al gusto y dejamos cocinar unos minutos a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando. Si fuera necesario añadimos un poquito mas de caldo.