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POTE DE REPOLLO Y CHORIZO
Ingredientes para 4 personas
1 repollo pequeño
Una patata pequeñas por persona
1 trozo de chorizo de guiso serrano por persona
Un huevo duro por persona
1/2 cabeza de ajos, aceite de oliva
1 hueso de jamón
Un hueso de ternera (mejor de caña)
1 pastilla de caldo
Preparación
Preparamos el caldo con los huesos y la pastilla. Podemos usar un caldo casero preparado con anterioridad o caldo de pastilla o brik.
Cocemos la col troceada en agua con sal. Cuando rompa a hervir desechamos el agua y ponemos el repollo en el caldo.
Añadimos las patatas cortadas grandes y el chorizo en trozos no muy grandes para que se adapten a la cocción de la verduras. Dejamos cocer hasta que todo esté tierno (no te llevará más de 15 minutos pero puedes usar la olla a presión).
Freímos unos ajos picados en un poquito de aceite, retiramos del fuego y, en caliente, añadimos el pimentón al aceite. Incorporamos al guiso y damos un hervor al conjunto. Se sirve con cuartos de huevo duro.
COL CON SALCHICHAS
Ingredientes para 4 personas
1 col pequeña (mejor si es col china pero puedes usar cualquier otro tipo de repollo, rizado, blanco…)
12 salchichas a tu gusto, tipo Frankfurt, frescas… o menos si son de las grandes
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1/2 kilo de tomate pelado y troceado grueso
1 cucharadita de pimentón
Aceite de oliva
Sal, 1 hoja de laurel, pimienta y pimentón
Preparación
Limpiar la col, trocearla gruesa y ponerla a cocer en agua con un chorrito de vinagre y el laurel hasta que esté tierna pero entera.
Poner en un sartén con el aceite a pochar la cebolla muy picadita con los ajos picados, añadir el pimentón y al momento los tomates y rehogar unos minutos.
Cortar en rodajas las salchichas y añadir a la sartén. Agregar la col muy bien escurrida. Revolver todo junto un par de minutos y servir.
BERZA GADITANA DE JUDIAS VERDES Y CALABAZA
Ingredientes:
500 gramos de judías verdes
500 gramos de calabaza
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
2 tomates maduros
150 gramos de chorizo
150 gramos de tocino
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lava y corta las judías verdes en trozos.
Pela y corta la calabaza en dados.
Pela y corta la patata en trozos medianos.
En una cazuela grande, pocha la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
Agrega el tomate pelado y troceado, y cocínalo hasta que se ablande.
Añade las judías verdes, la calabaza y la patata a la cazuela.
Cubre los ingredientes con agua y añade sal al gusto.
Cocina a fuego medio-alto hasta que los ingredientes estén tiernos.
Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa berza gaditana.
BERZA GADITANA DE GARBANZOS, JUDIAS VERDES Y CALABAZA
Ingredientes
½ kg garbanzos.
½ kg judías verdes planas.
½ kg calabaza.
1 patata m.
1 doncella o jarrete de cerdo.
300 g tocino de papada.
2 chorizos jabuguitos.
1 morcilla.
1 tomate.
1 cebolla g.
4 d. ajo.
1 cda pimentón dulce de La Vera.
2 h. laurel.
2 pastillas de caldo de ave.
Sal fina yodada.
70 mL aove.
Modo de hacerlo.
1. Se pone al fuego la olla, con agua abundante que cubra los ingredientes: carne y tocino. Se deja que hierva y se le añaden los garbanzos, que habrán estado en remojo desde la noche anterior. Se retiran las impurezas, desespumando y es el momento de agregar los chorizos, el tomate entero, laurel, las dos pastillas de caldo desmenuzadas y sal. Cerrar la olla rápida y mantener durante 25 minutos en la posición 2.
2. Mientras la olla está funcionando, se limpian y trocean la calabaza, patata y judías verdes (pueden ser congeladas). Se pica la cebolla con los dientes de ajo.
3. En una sartén se pone el aceite con la cebolla y el ajo picado, una vez hecho el sofrito se retira del fuego y se añade el pimentón.
4. Transcurridos los 25 minutos, se abre la olla y se incorporan el resto de ingredientes, por último el sofrito, rectificar de sal y mantener en el fuego hasta que todo esté tierno, que serán unos 15 minutos aproximadamente.
