PENCAS A LA NAVARRA
Ingredientes para 4:
¾ kg de pencas de acelgas
Agua
Sal
4 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
100 g de almendras
¼ l de vino blanco
Harina
Pimentón
100 g de jamón
Preparación:
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar ¾ kg de pencas de acelgas y quitarles las hebras. Las cortamos en trozos de unos 4 cm y las ponemos a cocer en una olla con agua y sal durante 20 minutos aproximadamente.>
Mientras se cuecen, picamos 4 dientes de ajos y los rehogamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añadimos 100 g de almendras y dejamos dorar.>
Regamos la sartén con ¼ l de vino blanco y cuando se evapore el alcohol retiramos del fuego y reservamos.>
A continuación, hacemos un sofrito con harina y pimentón. Añadimos las pencas cocidas.>
Con el caldo de la cocción de las pencas hacemos un majado con los ajos y las almendras. Incorporamos el majado a la sartén del sofrito y dejamos cocer 5 minutos a fuego suave.>
Salteamos 100 g de jamón.