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CARDO: distintas opciones
Limpieza del cardo
1. Lo primero que debes hacer es quitar la piel de las pencas del cardo utilizando un pelador o un cuchillo afilado.
2. Una vez peladas, corta las pencas en trozos de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
3. Pon los trozos de cardo en un recipiente con agua fría y un poco de vinagre blanco. El vinagre ayuda a eliminar la suciedad y los posibles gusanos o insectos que puedan haber. Remójalo durante unos 30 minutos.
4. Después de remojar, escurre el agua y enjuaga bien los trozos de cardo con agua fría. ¡Y listo! Ya tienes el cardo limpio y listo para cocinar.
Preparación del cardo
Hervido
1. Pon una olla con agua y sal a hervir. Cuando esté hirviendo, agrega los trozos de cardo.
2. Cocina durante 30 minutos, o hasta que las pencas estén completamente blandas.
3. Una vez cocido, retira el agua y reserva los trozos de cardo.
Estofado 1. En una olla, derrite un poco de mantequilla o aceite de oliva y añade los trozos de cardo.
2. Agrega cebolla y ajo picados y deja que se sofrían junto con el cardo.
3. Añade un poco de vino blanco, caldo de pollo y sal y deja que se cocine todo junto durante unos 20-30 minutos hasta que estén tiernos.
A la plancha
1. Precalienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto.
2. Añade un poco de aceite de oliva o mantequilla y agrega los trozos de cardo.
3. Cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y tiernos.
CARDO HERVIDO A LA NAVARRA
Ingredientes
2500 gr de cardo congelado
Jamón serrano
Un chorizo ibérico
2 dientes de ajo
Pimentón
Harina
Aceite y sal
Cocción
Por una parte hervimos el cardo durante media hora aproximadamente, o hasta que veais que está tierno.
Por otro lado rehogamos los ajos y cuando estén dorados le añadimos los trocitos de jamón y el chorizo. Rehogamos. Añadimos un poco de pimentón y una cucharada de harina y removemos bien.
Incorporamos el cardo a la cazuela e incorporamos también el agua de cocción del cardo. Dejamos hervir todo el conjunto unos 10 minutos más y ya está listo para comer.
Sin duda la grasa del guiso lo hace muy sabroso, pero si solo usáis jamón magro y no os servís chorizo queda un plato muy sano e igual de delicioso.
ESTOFADO DE CARDO CON VERDURAS
Ingredientes
5 raciones 3 matas de cardo
3 zanahorias
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
1 pimiento amarillo grande
Pimienta blanca
1L caldo de verduras
5 tostadas
3 ajos
Pimentón dulce
Vino blanco
Almendra picada
Pasos de la receta 1h30 minutos
1 Cortamos la verdura en trozos grandes y sofreímos junto con un poco de pimienta Blanca.
2 En una sartén aparte, salteamos las tostadas junto con la almendra picada y los ajos enteros.
3 Majamos las tostadas, los ajos y la almendra picada junto con pimentón dulce... una vez esté bien escachado añadimos 1 chorrada de vino blanco y mezclamos hasta que queda una pasta.
4 En una olla: Añadimos a el caldo de verduras, los cardos previamente pelados y limpios y añadimos el sofrito de verduras.
5 Añadimos el majao de pan tostado.
Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 1h.