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ASADURAS CON CEBOLLA
Ingredientes:
1 kg. de asadura
1 kg. de tomate maduro
3 ajos
1/2 cebolla
Aceite
Azucar
Pimentón dulce
Clavo molido
Orégano
1 vaso de vino blanco
1 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
Agua
Un chorrito de vinagre
Sal
Preparación:
1. Poner la asadura en agua fría con un chorrito de vinagre y dejarla 5 minutos; mientras tanto pelar y cortar las cebollas en trozos pequeños y el ajo laminado
2. Lavarla bien y limpiarla de restos de sangre y nervios, cortándola en trozos pequeños
3. Poner la cebolla cortada y el ajo en una cazuela o sartén con un chorro de aceite de oliva virgen
4. Sofreír a fuego medio durante 8 o 10 minutos hasta que la cebolla esté dorada.
5. Añadir los trozos cortados de la asadura y dorar durante cinco minutos
6. Los tomates los pelamos y batimos, para freir en el mismo aceite, con un poco de sal y azucar.
7. Bajar el fuego y añadir el pimentón con cuidado que no se queme, y el tomate
8. Subir a fuego medio hasta que recupere temperatura y añadir el vino, el tomillo, el clavo y el laurel.
9. Dejar evaporar ligeramente durante un par de minutos y luego tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos hasta que la asadura esté tierna y la salsa haya reducido.
CRIADILLAS DE CORDERO
Ingredientes
225g de criadillas de cordero
Vinagre
1 diente de ajo
100g de mantequilla
1/2 cucharadita de hierbas mixtas
Sal
Pimienta
1 limon
Perejil
Preparación.
1.- Limpiamos las criadillas quitando la piel de afuera rebanando el saco y sacándole las criadillas.
2.- Separamos el saco cortando el conducto que lo une. Tiramos el saco y lavamos las criadillas con agua. Las remojamos durante 1 hora en agua con 2 cucharadas de vinagre, las escurrimos, les quitamos las venas y las cortamos.
3.- Las freímos en ajo con la mantequilla derretida; añadimos las hierbas, la sal y pimienta.
4.- Dejaremos que se doren ligeramente las criadillas.
5.- Finalmente añadimos el jugo de limón y las servimos.
