Pato (magret)

Magret de pato con vinagre balsámico y miel

Ingredientes 4 personas

2 Magret de pato
2 Cebolleta
50 ml Vinagre balsámico
45 ml Miel
1 Romero fresco rama
Pimienta negra molida
Sal

Elaboración

Comenzaremos haciendo unos cortes en cruz en la piel de los magrets con un cuchillo bien afilado.

Ponemos una sartén antiadherente a fuego vivo y cocinamos cada lado del nuestros magrets durante seis minutos. Salpimentamos.

Retiramos de la sartén y mantenemos en un lugar caliente envueltos en papel de aluminio.

Retiramos la grasa de la sartén y dejamos dos cucharadas de ella en el fondo.

Saltemos la cebolleta bien picada durante unos minutos, añadimos el vinagre, la miel y el romero y lo dejamos reducir durante tres minutos.

Magret de pato en salsa de mandarinas

Ingredientes 4 personas

2 Magret de pato
5 Mandarina
Miel , 4 cucharaditas
50 ml Vinagre de Módena
Salsa de soja , 2 cucharadas
Sal gruesa

Elaboración

45 min

Comenzaremos limpiando de nervios y grasillas los magrets y les realizamos unos cortes en forma de rombos en la parte de la piel, con cuidado de no llegar a la carne para que no se pierdan por ahí los jugos.

Seguidamente ponemos una sartén al fuego y doramos los magrets, comenzando por el lado de la piel a fuego suave durante veinte minutos, iremos tirando la grasa cada cierto tiempo a medida que se vaya derritiendo. Los últimos cinco minutos voltearemos los magrets por el otro lado y dejaremos que terminen de hacerse. Una vez pasado el tiempo los envolvemos en papel de aluminio y reservamos en un lugar templado.

Mientras que se hacen los magrets rallamos la piel de una de las mandarinas y la exprimimos, reservando el zumo. Pelamos las otras cuatro y partimos en gajos, reservamos. Colocamos una sartén al fuego, añadimos una cucharada sopera de la grasa que vaya soltando la carne, y vertemos el zumo, la miel, el vinagre, la salsa de soja y el vino. Dejamos reducir a la mitad a fuego suave.

Una vez reducida la salsa, echamos los gajos de mandarina y permitimos que la salsa llegue a hervir de nuevo, manteniéndolo durante dos minutos. Cortamos los magrets, salamos y salseamos con la salsa de mandarinas y la fruta.